El costo de los insumos manda
En un restaurante, lo que más pesa es lo que te cuestan los insumos de lo que vendes. Si no sabes cuánto te cuesta un plato, no sabes si el precio te deja plata. Anota cada compra de insumos y, con tus recetas, sabrás cuánto te cuesta cada preparación.
Lo que tienes que anotar cada día
- Las ventas del día, por medio de pago: efectivo, datáfono, transferencia.
- Las compras de insumos y a qué proveedor.
- Lo que se dañó o se botó.
- Los domicilios y empaques, que se comen el margen sin que se note.
Los proveedores: lo que les debes
Muchos restaurantes compran fiado a varios proveedores. Anota cada compra a crédito y cada pago, y sabrás cuánto le debes a cada uno antes de que te llamen a cobrar.
Los errores que más le cuestan a un restaurante
- Subir los precios tarde, cuando los insumos ya subieron hace meses.
- No anotar la comida que se pierde.
- Mezclar la plata de la caja con la de la casa.
- Olvidar la nómina de cocina y servicio al calcular cuánto te queda.
